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EP10 台灣人最引以為傲的愛文芒果

OUR STORY 外國女婿Denner和想為台灣這塊土地 盡一份心力的Jane，放下在紐約的生活 想要透過一瓶充滿在地食材的辣醬 去訴說屬於台灣的故事⋯⋯ EP04 白味噌是跨國界的創意食材 當你吃到鳳梨味噌辣醬你可以感受到一絲溫暖的鹹味完美的提亮南投鳳梨的鮮果香，那是因為台灣白味噌的味道和鳳梨完美的結合在一起，這個靈感來自台灣料理和墨西哥料理的異同。 Denner對墨西哥的街邊小吃「墨西哥鳳梨烤豬塔可」有著美好的回憶，它是由串烤手撕豬肉、煙燻鳳梨片、洋蔥丁加上少許的香菜點綴。在台灣生活Denner開始注意台式料理也有鹹甜結合的料理佐以香菜點綴，一樣的味道不同的詮釋。被這兩個文化的交集所啟發Denner想要做出可以向這兩個文化致敬的辣醬，用味噌取代豬肉。選用在地的白味噌而不是黃味噌或紅味噌，短期發酵富含較低的鹽分，可以優美平衡鳳梨和點綴用的香菜草本氣息，這樣豐富的結合讓辣醬讓人吃了就喜歡。 如果沒有台灣白味噌，鳳梨味噌辣醬根本不會存在，這個風味完整的辣醬吃起來典雅，不管是沙拉、漢堡、香腸或滷肉飯都很搭。下次你吃到鳳梨味噌辣醬可以用心的感受白味噌帶來鮮美的鹹香，我們期待你可以透過這瓶辣醬體驗到不一樣的味覺旅程。 EP10 台灣人最引以為傲的愛文芒果 一切都是從這個水果開始的! 如果你和任何一位台灣人談到世界上各種芒果，不要懷疑，你一定會聽他們談到台灣之寶 - 愛文芒果。台灣有超過400年種植芒果的歷史，但一直到1950年左右才開始種植愛文芒果辣醬。源自於佛羅里達州，這些芒果之所以特別是因為他的糖分集中，散佈在芒果的每一層，因此每一口都像是吃到一顆糖果一樣的令人驚艷。在夏季當中的兩個月是愛文芒果熟成的時候，你會看到這些色彩鮮豔的水果遍佈在所有的市場以及台灣各種甜點中。因此當Denner從美國帶回來的芒果辣醬快要用完的時候，街道上的這些愛文芒果就激起了他想要自己做的想法! 這就是為什麼當你吃愛文芒果辣醬的時候，你會覺得他的味道很熟悉但他的風味更加清爽、更完整，甚至可以感受到來自愛文芒果，細緻但強烈的甜度。在開始販售我們的醬料之後，我們很快地發現並不是每個芒果都是一樣的，有些的水分比較多、有些甜度稍顯不足。而這些都歸因在農場的地點以及農夫種植的方式。正因我們的醬料非常凸顯愛文芒果的味道，因此我們非常嚴謹的挑選，尋找適合我們的芒果。我們試了來自20位不同農夫的芒果，直到我們找到了一間位於屏東的農場 - 位於台灣的最南端，生產著最適合我們的芒果。他們的芒果之所以脫穎而出是因為他們的果實鮮美多汁且果香濃郁，是最適合在愛文芒果辣醬中與辣椒風味達到完美平衡的。 愛文芒果是最完美呈現辣太后使命的範本，完整展現我們希望透過食物與味道和世界分享台灣的故事。除非你在一年之中的六-八月來訪台灣，否則你幾乎不可能有機會品嚐到愛文芒果細緻的風味。但透過我們的醬料，你可以開始感受到這個水果的美味，並展開體驗台灣豐富水果的精彩旅程。希望透過我們的辣醬，可以讓世界知道，這個我們稱做家的小小島嶼上，充滿著無數令人驚奇的食物與風味。

EP09 枸杞 - 如何成為最完美的配角

OUR STORY 外國女婿Denner和想為台灣這塊土地 盡一份心力的Jane，放下在紐約的生活 想要透過一瓶充滿在地食材的辣醬 去訴說屬於台灣的故事⋯⋯ EP04 白味噌是跨國界的創意食材 當你吃到鳳梨味噌辣醬你可以感受到一絲溫暖的鹹味完美的提亮南投鳳梨的鮮果香，那是因為台灣白味噌的味道和鳳梨完美的結合在一起，這個靈感來自台灣料理和墨西哥料理的異同。 Denner對墨西哥的街邊小吃「墨西哥鳳梨烤豬塔可」有著美好的回憶，它是由串烤手撕豬肉、煙燻鳳梨片、洋蔥丁加上少許的香菜點綴。在台灣生活Denner開始注意台式料理也有鹹甜結合的料理佐以香菜點綴，一樣的味道不同的詮釋。被這兩個文化的交集所啟發Denner想要做出可以向這兩個文化致敬的辣醬，用味噌取代豬肉。選用在地的白味噌而不是黃味噌或紅味噌，短期發酵富含較低的鹽分，可以優美平衡鳳梨和點綴用的香菜草本氣息，這樣豐富的結合讓辣醬讓人吃了就喜歡。 如果沒有台灣白味噌，鳳梨味噌辣醬根本不會存在，這個風味完整的辣醬吃起來典雅，不管是沙拉、漢堡、香腸或滷肉飯都很搭。下次你吃到鳳梨味噌辣醬可以用心的感受白味噌帶來鮮美的鹹香，我們期待你可以透過這瓶辣醬體驗到不一樣的味覺旅程。 EP09 枸杞如何成為最完美的配角 很多人常問我們為什麼會在愛文芒果辣醬中加枸杞呢? 其實這個食材，正是我們在台北的街頭得到的靈感。當我們開始研發芒果辣醬時，我們擔心愛文芒果的甜度會讓人們的味蕾無法負荷，但同時我們也擔心不夠的糖分會使醬料過辣而導致一個不舒適的辣醬體驗。在尋找甜度與風味之間的平衡時，我們特別注意不在辣醬中加入過多的芒果，而是去尋找另一個能補足糖分的食材，提供最適合這個口味，最剛好的甜度。 有一天在Denner在菜市場裡，撇見了一包枸杞，連結到醬料的靈感瞬間啟動! 枸杞是最適合芒果辣醬的天然甜味劑，因為他們都有擁有淡淡的草香及甜味。另外小小一粒卻富含風味的枸杞是加入辣醬中最完美的份量，他提供足夠的糖分同時讓辣與甜在我們的愛文芒果辣醬中達到完美的平衡。 其實能重新想像食材的使用，將我們通常只會聯想到放入中藥材的枸杞，放進我們的醬料中是非常令人很驚喜的過程。我們很慶幸能夠在醬料當中使用到枸杞 - 我想這應該是只有在台灣才有可能會發生的吧!

EP08 葡萄柚 - 辣度與風味之爭中的關鍵

OUR STORY 外國女婿Denner和想為台灣這塊土地 盡一份心力的Jane，放下在紐約的生活 想要透過一瓶充滿在地食材的辣醬 去訴說屬於台灣的故事⋯⋯ EP04 白味噌是跨國界的創意食材 當你吃到鳳梨味噌辣醬你可以感受到一絲溫暖的鹹味完美的提亮南投鳳梨的鮮果香，那是因為台灣白味噌的味道和鳳梨完美的結合在一起，這個靈感來自台灣料理和墨西哥料理的異同。 Denner對墨西哥的街邊小吃「墨西哥鳳梨烤豬塔可」有著美好的回憶，它是由串烤手撕豬肉、煙燻鳳梨片、洋蔥丁加上少許的香菜點綴。在台灣生活Denner開始注意台式料理也有鹹甜結合的料理佐以香菜點綴，一樣的味道不同的詮釋。被這兩個文化的交集所啟發Denner想要做出可以向這兩個文化致敬的辣醬，用味噌取代豬肉。選用在地的白味噌而不是黃味噌或紅味噌，短期發酵富含較低的鹽分，可以優美平衡鳳梨和點綴用的香菜草本氣息，這樣豐富的結合讓辣醬讓人吃了就喜歡。 如果沒有台灣白味噌，鳳梨味噌辣醬根本不會存在，這個風味完整的辣醬吃起來典雅，不管是沙拉、漢堡、香腸或滷肉飯都很搭。下次你吃到鳳梨味噌辣醬可以用心的感受白味噌帶來鮮美的鹹香，我們期待你可以透過這瓶辣醬體驗到不一樣的味覺旅程。 EP08 葡萄柚 - 辣度與風味之爭中的關鍵 當我們想到台灣水果時，葡萄柚通常不會出現在我們馬上聯想到的名單。毫不意外地，有水果王國之稱的"台灣"也很擅長種植這類的柑橘類作物! 葡萄柚需要溫暖的熱帶氣候去激發他的糖分，並用這樣的糖分去平衡葡萄柚本身微苦的風味，創造出那苦與甜交織在一起的獨特口味。這就是為什麼在台灣的氣候中，嘉義、雲林甚是花蓮都非常適合種植鮮美多汁的葡萄柚。 為什麼會講到葡萄柚呢?如果你有看過我們鬼椒馬告辣醬標籤上的食材，你會發現葡萄柚是其中一個主要的成分!通常我們都會說在鬼椒馬告中，吃到淡淡檸檬酸香的風味是來自馬告，其實葡萄柚也是支撐這個味道不可或缺的角色。我們都知道我們希望讓鬼椒馬告是有足夠辣度的一款醬，但同時她也必須是有層次風味的。這就是為什麼我們用使用馬告，讓你一入口就能感受淡淡的檸檬香氣，而接著透過葡萄柚明亮的酸爽風味讓這樣的味道停留在嘴中。 在這場辣度與風味之爭中，葡萄柚是平衡他們兩者，讓每一滴鬼椒馬告都能清爽且火辣的關鍵。

EP07 鳳梨王國中的寶藏"金鑽鳳梨"

OUR STORY 外國女婿Denner和想為台灣這塊土地 盡一份心力的Jane，放下在紐約的生活 想要透過一瓶充滿在地食材的辣醬 去訴說屬於台灣的故事⋯⋯ EP04 白味噌是跨國界的創意食材 當你吃到鳳梨味噌辣醬你可以感受到一絲溫暖的鹹味完美的提亮南投鳳梨的鮮果香，那是因為台灣白味噌的味道和鳳梨完美的結合在一起，這個靈感來自台灣料理和墨西哥料理的異同。 Denner對墨西哥的街邊小吃「墨西哥鳳梨烤豬塔可」有著美好的回憶，它是由串烤手撕豬肉、煙燻鳳梨片、洋蔥丁加上少許的香菜點綴。在台灣生活Denner開始注意台式料理也有鹹甜結合的料理佐以香菜點綴，一樣的味道不同的詮釋。被這兩個文化的交集所啟發Denner想要做出可以向這兩個文化致敬的辣醬，用味噌取代豬肉。選用在地的白味噌而不是黃味噌或紅味噌，短期發酵富含較低的鹽分，可以優美平衡鳳梨和點綴用的香菜草本氣息，這樣豐富的結合讓辣醬讓人吃了就喜歡。 如果沒有台灣白味噌，鳳梨味噌辣醬根本不會存在，這個風味完整的辣醬吃起來典雅，不管是沙拉、漢堡、香腸或滷肉飯都很搭。下次你吃到鳳梨味噌辣醬可以用心的感受白味噌帶來鮮美的鹹香，我們期待你可以透過這瓶辣醬體驗到不一樣的味覺旅程。 EP07 鳳梨王國中的寶藏"金鑽鳳梨" 台灣鳳梨濃郁的香氣可以說是世界上所有鳳梨中數一數二的! 有一部分是因為我們的熱帶氣候，另一部分則是因為在歷史上，台灣在第二次世界大戰之後，可以說是鳳梨罐頭界的領頭羊，日本人更稱台灣為"鳳梨王國"。這些年來台灣的農業已研發出超過90種不同品種的鳳梨，但唯有"金鑽鳳梨"(aka台農17號)可以從這麼多的品種當中脫穎而出。與其他種類不同，金鑽鳳梨的香甜與酸度達到完美的平衡，吃起來也不像其他鳳梨一樣會咬舌頭。聽起來很完美吧? 我們也是這樣想的，這就是為什麼金鑽鳳梨成為了我們鳳梨味噌中的主要食材! 我們的金鑽鳳梨來自南投吳先生的農場。直到現在我們都還記得第一次試吃吳先生的鳳梨時，都覺得那香甜、細緻的口感非常令人驚艷，是我們從沒有吃過的味道。當你在品嘗鳳梨味噌辣醬的時候，就可以感受到來自吳先生農場鳳梨的品質，鳳梨完美的與白味噌融合，創造出獨特又充滿層次感的味道。在我們後續嘗試了其他家的鳳梨之後，我們發現只有吳先生的鳳梨能夠從辣醬的多種食材當中展露頭角 - 默默脫穎而出的清爽、香甜滋味。這不只讓我們可以創造出充滿層次感的風味，同時也能讓我們透過這瓶醬，與世界上的其他人分享台灣鳳梨的美味。 每當看到人們在試吃鳳梨味噌辣醬後，臉上露出驚訝且滿足的表情時，這真的是讓我們感受到創立辣太后非常值得的其中一個瞬間!希望下一次你吃鳳梨味噌辣醬的時候，可以在感受辣醬中淡淡果香的同時，了解這樣的風味是來自南投吳先生、他的家人、及其他在這片土地上的人們，所種植出獨特又美味的金鑽鳳梨。

EP06 維持風味平衡的秘密食材: 薑

OUR STORY 外國女婿Denner和想為台灣這塊土地 盡一份心力的Jane，放下在紐約的生活 想要透過一瓶充滿在地食材的辣醬 去訴說屬於台灣的故事⋯⋯ EP04 白味噌是跨國界的創意食材 當你吃到鳳梨味噌辣醬你可以感受到一絲溫暖的鹹味完美的提亮南投鳳梨的鮮果香，那是因為台灣白味噌的味道和鳳梨完美的結合在一起，這個靈感來自台灣料理和墨西哥料理的異同。 Denner對墨西哥的街邊小吃「墨西哥鳳梨烤豬塔可」有著美好的回憶，它是由串烤手撕豬肉、煙燻鳳梨片、洋蔥丁加上少許的香菜點綴。在台灣生活Denner開始注意台式料理也有鹹甜結合的料理佐以香菜點綴，一樣的味道不同的詮釋。被這兩個文化的交集所啟發Denner想要做出可以向這兩個文化致敬的辣醬，用味噌取代豬肉。選用在地的白味噌而不是黃味噌或紅味噌，短期發酵富含較低的鹽分，可以優美平衡鳳梨和點綴用的香菜草本氣息，這樣豐富的結合讓辣醬讓人吃了就喜歡。 如果沒有台灣白味噌，鳳梨味噌辣醬根本不會存在，這個風味完整的辣醬吃起來典雅，不管是沙拉、漢堡、香腸或滷肉飯都很搭。下次你吃到鳳梨味噌辣醬可以用心的感受白味噌帶來鮮美的鹹香，我們期待你可以透過這瓶辣醬體驗到不一樣的味覺旅程。 EP06 維持風味平衡的秘密食材: 薑 你知道在我們的愛文芒果辣醬中，其中一個很關鍵的食材是薑嗎?現在就來跟你說為什麼!當Denner在研發我們的第一款辣醬 - 愛文芒果辣醬時，我們非常喜歡愛文芒果的香甜，但芒果的甜度卻超出了我們味蕾所能負荷的程度，在這樣的情況下，可想而知加到食物上之後了... 我們之所以創立辣太后這個品牌，就是因為我們厭倦加了醬料之後變得過甜或過鹹的食物。我們知道這個階段的醬料是不行的，因此我們加入了最多變的根莖類植物 - 薑! 早上到台灣任何一個菜市場，都會看到堆得像山一樣高的薑。因為對身體的益處很多 (薑常被說可以消炎且有助消化)，因此在台灣的飲食文化裡的地位極高。將薑放入炒菜、湯及飲料的味道也都非常好。說到這，那加入薑到愛文芒果辣醬中，將會如何平衡愛文芒果本身的甜度呢? 薑有一種比較銳利，帶有一點草及胡椒的味道- 將這樣的味道放進辣醬中不只和水果本身的糖份形成對比，當你將醬料加入食物中，這個風味更無維和的與食物完美搭配。一點點的薑，通常風味就十分強烈，因此我們在調配比例時非常小心，確保他不會過分突出，是一個你能剛剛好感受到的味道。當然，深為對產品的完美主義者，我們嘗試不同的比例去呈現最完美的風味。下次嘗試辣太后愛文芒果辣醬的時候，記得感受那有點嗆、帶點胡椒感的風味是如何打開你的味蕾，迎接隨之而來，愛文芒果的香甜搭配來自太后私房辣椒釀的辣度。這就是這個小小的根莖植物如何轉變我們的辣醬，展開通往充滿各種風味的世界。

EP05 大海撈針般萬中選一的鬼椒

OUR STORY 外國女婿Denner和想為台灣這塊土地 盡一份心力的Jane，放下在紐約的生活 想要透過一瓶充滿在地食材的辣醬 去訴說屬於台灣的故事⋯⋯ EP04 白味噌是跨國界的創意食材 當你吃到鳳梨味噌辣醬你可以感受到一絲溫暖的鹹味完美的提亮南投鳳梨的鮮果香，那是因為台灣白味噌的味道和鳳梨完美的結合在一起，這個靈感來自台灣料理和墨西哥料理的異同。 Denner對墨西哥的街邊小吃「墨西哥鳳梨烤豬塔可」有著美好的回憶，它是由串烤手撕豬肉、煙燻鳳梨片、洋蔥丁加上少許的香菜點綴。在台灣生活Denner開始注意台式料理也有鹹甜結合的料理佐以香菜點綴，一樣的味道不同的詮釋。被這兩個文化的交集所啟發Denner想要做出可以向這兩個文化致敬的辣醬，用味噌取代豬肉。選用在地的白味噌而不是黃味噌或紅味噌，短期發酵富含較低的鹽分，可以優美平衡鳳梨和點綴用的香菜草本氣息，這樣豐富的結合讓辣醬讓人吃了就喜歡。 如果沒有台灣白味噌，鳳梨味噌辣醬根本不會存在，這個風味完整的辣醬吃起來典雅，不管是沙拉、漢堡、香腸或滷肉飯都很搭。下次你吃到鳳梨味噌辣醬可以用心的感受白味噌帶來鮮美的鹹香，我們期待你可以透過這瓶辣醬體驗到不一樣的味覺旅程。 EP05 大海撈針般萬中選一的鬼椒 尋找適合辣太后鬼椒的困難程度，就像灰姑娘故事裡，王子尋尋覓覓那位能穿上玻璃鞋的女孩一樣千辛萬苦。鬼椒並不是台灣土生土長的植物，但隨著台灣人對辣的接受度越來越高，越來越願意嘗試不同風味的食物後，才有更多人在這片土地上種植鬼椒。我們熱愛鬼椒濃郁的花香以及後勁慢慢上來的辣，這讓他完美的搭配擁有獨特風味的食材，像是馬告及洛神花。 興奮地看著越來越多紅色小惡魔出在台灣各地的菜市場裡，我們很快就發現，這些紅色小惡魔可能長得像鬼椒，但辣度與我們想像的並不相同。這是因為這些不同種類的鬼椒被密集的種植在同一塊土地上- 當不一樣種類的鬼椒非常密集的被種植在同一區塊上的時候，可能會產生異花授粉導致辣度產生無法預測的變化。這樣大幅提升了我們每一次製造鬼椒，維持辣度一致的難度... 可想而知，深植心中對產品的堅持，我們無法忍受這樣不一致的品質。 我們展開了搜索鬼椒的旅程- 鬼椒形狀多變，有些短、有些長、有些摸起來很光滑...我們最喜歡的是尾巴會稍微勾起來的形狀，另外我們也不喜歡只有短暫辣度的鬼椒。在試過非常...非常...非常非常多種來自台灣不同農場的鬼椒之後 (過程中當然搭配了超多 cream cheese… 這個痛苦的故事就留到下次了...) 我們終於在台灣兩個不同農場裡，找到最適合辣太后的鬼椒! 辣太后眼中最完美的鬼椒是比較長的、身上會有皺褶以及最後尾巴微微的勾起。在經歷了這場尋找鬼椒的旅程後，每當我們有新的一批鬼椒，辣太后的團隊就會展開試吃活動，確保太后的鬼椒釀每次都能風味萬千，貫徹我們對辣的標準及堅持。