太后醃菜

食材

• ½ 杯味噌（您的選擇，請記住，深色味噌會產生更強的效果）
• 1.5茶匙米醋
• 1.5 茶匙 水
• ½ 瓣蒜（切成細條或製成糊狀）
• ½ 茶匙糖
• 1.5 茶匙（每罐）精選辣醬
  *您想要添加的任何芳香劑或香草

素食選擇

• 1 顆 白蘿蔔（切塊）
• 1 根西蘭花莖（或其他廢棄蔬菜）（切成硬幣）
• 1根胡蘿蔔（切成三角形）

步驟

1. 將所有醬汁成分混合在一個碗中，直到所有成分混合。味噌可能很粘，但加入米醋和水後就會混合。
   
   
2. 將 1 湯匙味噌混合物添加到罐子中，然後添加選擇的辣醬。加入蔬菜，但在罐子中留出約 10 公分的頂部空間，在罐子頂部添加第二湯匙味噌混合物。關閉罐子並搖晃直至所有成分混合。
   
   
3. 將罐子放在櫃檯上最多 2 天，然後稍微打開蓋子以釋放任何積聚的氣體。然而，為了延長蔬菜和味噌混合物的保質期，請將罐子冷藏並每週打開蓋子，看看是否有任何氣體逸出。
   
   
4. 吃完所有蔬菜後，加入新蔬菜並重複此過程，進行長達一個月的有效發酵。如果水積聚過多，請將混合物放入小鍋中，輕輕加熱直至水蒸發。冷卻並放回罐中繼續發酵新蔬菜。